Идея крем-мёда возникла в начале XX века. Первый коммерческий продукт с подобной текстурой был запатентован американским пчеловодом и инженером Эдвардом Шеффилдом (Edward Sheffield) в 1930-х годах. Он разработал метод контролируемой кристаллизации мёда, чтобы получить нежную, однородную массу без крупных кристаллов.
С тех пор технология совершенствовалась, и крем-мёд стал популярным во многих странах, особенно в США, Европе и России.
Вкусы крем-мёда
Крем-мёд может иметь разные вкусовые оттенки в зависимости от исходного сырья — нектара цветов, с которого пчёлы собирают мёд.
Наиболее распространённые виды:
- Липовый крем-мёд — с мягким, цветочным ароматом и нежным вкусом
- Цветочный (мультифлорный) — более насыщенный, с разнообразными оттенками
- Акациевый — светлый и очень нежный, с тонким ароматом
- Гречишный — тёмный, с ярко выраженным вкусом и насыщенным ароматом
- Мед с добавками — например, с орехами, пряностями или ягодами, для создания новых вкусовых акцентов
Как делают крем-мёд
Процесс производства крем-мёда базируется на контролируемом кристаллизовании. Для крем-мёда берут натуральный, свежий мёд, который уже начал кристаллизоваться, или специально подготовленный мёд.
Иногда мёд нагревают до температуры около 60 °C, чтобы уничтожить дрожжевые клетки и замедлить естественное кристаллизование. Затем в мёд добавляют небольшое количество уже кристаллизованного крем-мёда (затравка), содержащего очень мелкие кристаллы. Это помогает контролировать процесс и получить однородную структуру.
Затем мёд тщательно перемешивают при низкой температуре (около 14 °C) в течение нескольких дней или недель. Это способствует образованию мелких кристаллов и кремообразной текстуры. После достижения нужной консистенции крем-мёд расфасовывают в банки или тюбики и хранят при комнатной температуре.
Такой мёд обладает однородной текстурой без крупных кристаллов, сохраняет все полезные свойства, долго хранится, и, самое главное, его легко намазывать на хлеб и другие продукты.
