Сегодня найти крошево в магазине практически невозможно. Скорее всего, его придется делать самостоятельно. Но это не так сложно, как может показаться. Главное – терпение и желание прикоснуться к истории.
Ингредиенты:
• Крошево капустное – 500 г (можно приготовить самостоятельно, заквасив измельченные верхние листья капусты)
• Мясной бульон (говяжий, свиной или куриный) – 2-2,5 л
• Картофель – 3-4 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)
• Растительное масло для обжаривания
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
• Сметана или зелень для подачи (по желанию)
Приготовление:
1. Если вы используете покупной кислый продукт, попробуйте. Если вкус слишком кислый, промойте крошево холодной водой, чтобы удалить излишки кислоты.
2. В кастрюле доведите до кипения мясной бульон.
3. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кипящий бульон и варите до полуготовности.
4. Морковь и лук очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цв ета.
5. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с картофелем.
6. Добавьте крошево. Варите щи на медленном огне около 30-40 минут, чтобы капуста стала мягкой и нежной.
7. За 5-10 минут до готовности добавьте лавровый лист, перец и, при необходимости, соль. Помните, что крошево уже содержит соль, поэтому добавляйте ее осторожно.
8. Если любите чеснок, добавьте измельченный чеснок за 2-3 минуты до конца варки.
9. Подавайте кислые щи горячими, со сметаной и свежей зеленью.
Секреты приготовления вкусных кислых щей:
• Бульон – основа вкуса. Чем насыщеннее бульон, тем вкуснее получатся щи. Используйте кости с мясом для приготовления бульона.
• Качество крошева. От качества крошева напрямую зависит вкус щей. Используйте капусту, заквашенную без добавления уксуса.
• Длительное томление. Чем дольше щи томятся на медленном огне, тем более насыщенным и глубоким будет их вкус.
• Не бойтесь экспериментировать. Добавляйте в щи другие овощи, например, корень петрушки или сельдерея.
• Дайте щам настояться. На следующий день кислые щи становятся еще вкуснее.
Приготовьте этот старинный суп и позвольте себе ощутить вкус истории, вкус земли Русской!
