Выбираем натуральное деревенское мясо правильно
Экологичная и натуральная еда очень популярна. Все, кто следит за своим здоровьем, предпочитают питаться фермерскими продуктами, выращенными «без химии». Abzar.ru — удобный сервис с понятным каталогом. С его помощью вы можете купить свежее мясо, птицу, полуфабрикаты, деликатесы и другие продукты напрямую у производителя с доставкой.
Фермерские, натуральные, био- и органические продукты. Разница
Органические мясные продукты производят из животных, которых не лечат антибиотиками, содержат в просторных стойлах и отпускают на выгул или выпас. Изготовленные из мяса таких животных товары маркируют как органические, если они пройдут сертификацию. Главное отличие биопродуктов от получившей сертификат органической еды — более мягкие требования к производству. Например, животных можно выращивать без выпаса.
Фермерская птица, свинина, говядина и вся изготовленная из них еда, производится на частных фермах. При этом такая продукция может и не быть органической, так как её изготовили без соблюдения нужных норм. Впрочем, отсутствие на упаковке маркировки о принадлежности к био- или органической еде не делает такие мясные продукты вредными или опасными. Наоборот, использование антибиотиков и препаратов от паразитов гарантирует, что вы купите у фермера мясо здорового животного.
Части туши: свинина, говядина и баранина
-
Корейка, говяжий и бараний поясничный отруб — нежное и сочное мясо с умеренным содержанием жира. Подходит для запекания, стейков или жаркого.
-
Свиной окорок — плотное и насыщенное мясо. Можно запечь, сделать рулеты или ветчину.
-
Говяжий или бараний тазобедренный отруб также состоят из плотного мяса, подходят для тушения и запекания.
-
Говяжья пашина, свиная грудинка, баранье предплечье — жирное и ароматное мясо. Идеально в запечённом варианте. Также хороши рёбрышки барбекю, рагу или супы. Баранина обычно идёт на холодец или бульон.
-
Свиная, говяжья и баранья голяшка — это очень жёсткое мясо. Свиные голяшки берут для приготовления студня, говядина и баранина также подходит для бульонов или супов.
Части тушки: птица и кролик
-
Филе курицы, индейки и кролика — нежное и постное мясо с низким содержанием жира. Идеально для запекания, тушения, котлет, салатов, рулетов.
-
Бедро курицы, индейки, кроличьи ножки сочные, мягкие и нежирные. Хороши в тушёном и запечённом виде, подходит для рагу, шашлыка.
-
Куриные крылышки, голени индейки, рёбра кролика обычно используют для барбекю, супов, жарки и тушения. Про такое мясо говорят, что оно тает во рту, и это правда.
-
Грудка индейки, куриная голень и спинка кролика состоят из плотного мяса, поэтому они дольше готовятся. Лучше всего делать бульоны на их основе, но можно тушить или запекать.
Субпродукты
-
Печень курицы, говяжий язык, сердце индейки. Печень курицы подходит для приготовления паштетов, оладий и тушения. Язык — для заливного, салатов, сердечки индейки можно запечь или приготовить из них жаркое.
-
Говяжья, баранья печень и свиное сердце обладают плотной текстурой и насыщенным вкусом. Печень тушат, пускают на паштеты, стейки или котлеты. Свиное сердце, как правило, запекают, тушат или делают из него жаркое.
-
Куриные желудочки, говяжий рубец, бараньи почки — жирные и ароматные субпродукты. Желудочки прекрасно подходят для тушения, жаркого и супов. Рубец идёт на бульоны или рагу, но и его тоже можно потушить. Бараньи почки используют в запечённых или тушёных блюдах. Также их можно просто пожарить.
-
Говяжьи мозги и баранье сердце требуют длительного приготовления для достижения мягкости. Обычно их тушат, запекают, или пускают на жаркое.
Как выбрать мясо
Выбор качественного мяса — это важный аспект для приготовления вкусных и безопасных блюд. Иногда можно столкнуться с испорченным мясом, но сразу распознать неладное бывает сложно. Рассмотрим подробнее, как отличить свежий продукт от некондиции.
Свежая свинина обладает нейтральным запахом, бело-розовым цветом без бурых или серо-зелёных оттенков. Хорошая говядина обязательно будет насыщенно-красного цвета. При этом говядина может быть разных оттенков, вплоть до тёмно-бордового. Примерно так, только с коричневатым оттенком, выглядит и только что заготовленная баранина.
Мясо курицы или индейки розовое, обладает нейтральным ароматом. Утиное мясо-красное. Дичь тоже обычно красновата, но с разным оттенком. Всё зависит от животного.
На ощупь любое мясо должно быть гладким и слегка влажным. При надавливании из него выделяется прозрачный алый сок.
Если мясо бурого или серого цвета, на ощупь липкое, склизкое и странно пахнет, покупать его явно не стоит.
Распознать свежее мясо в заморозке сложнее. Кристаллы льда на разрезе и розовато-серый цвет указывают на хорошее качество. Надавите на срез пальцем. После этого на мясе должно остаться ярко-красное пятно.
Если мясо или птица подвергались повторной заморозке, на срезе появятся белые прожилки. От такого предложения лучше сразу отказаться.
Где и как купить
Свежее мясо сейчас продают в любом сетевом магазине или гипермаркете. Увы, здесь в большинстве случаев речи о фермерской продукции не идёт. Если вы хотите приобрести натуральное мясо у частника и цените качество, сходите на рынок. Обычно фермеры торгуют своими товарами там, либо реализуют их через фермерские лавочки или продают онлайн.
Поищите информацию по этой теме в интернете или спросите знакомых. Наверняка они дадут пару ссылок на чаты, где можно заказать свежее мясо и другие продукты с доставкой.
Но проще всего зайти на сайт abzar.ru и ознакомиться с каталогом объявлений. Это торговая онлайн-площадка, где локальные производители продуктов питания размещают свои объявления. Здесь можно найти свежее охлаждённое мясо, мясные наборы, полуфабрикаты, молочную продукцию и многое другое.
Зарегистрируйтесь на abzar.ru, изучите ассортимент продукции и выберите то, что вам нужно. Заказанные вами товары доставят на дом.
